Sea cakes aux haricots, fenouil et jackfruit avec purée de céleri-rave, légumes grillés et salade.
Ingrédients des Sea cakes:
oignon
fenouil
celeri
algues (2 feuilles)
vin blanc
Jackfruit vert en canne
patates pilées (1-2 moyennes)
1 canne de haricots blancs à oeil noir pilés (Black-eyed white beans)
persil
aneth
sel
poivre
citron
graines de lin moulues
Panure:
farine
Vegg ou crème de soya
chapelure
Ingrédients sauce tartare:
Mayonnaise végane (1 t.) ou 3/4 t d’huile végétale mélangée au blender à 2. c. à soupe de moutarde forte, un gousse d’ail et du vinaire de cidre ou de vin (ça va faire une mayo).
1/4 t. de cornichons à l’aneth (sucrés ou non)
1/4 t. de câpres
moutarde forte
sel et poivre
échalottes
persil
aneth
(élément sucrant au goût)
Laver et hacher le bulbe et les feuilles de fenouil
Laver et hacher le fenouil
Faire revenir dans la poêle avec un oignon, de l’ai et du vin blanc.
Ajouter le céleri en dés.
Algues (Nori ou autres) émiettés.
Ajouter les algues émiettées dans le mélange de légumes.
Égoutter le jackfruit en conserve et le déchiqueter à la main.
Égoutter le jackfruit en conserve et le déchiqueter à la main.
Moudre les graines de lin et les diluer dans du jus de citron.
Diluer les graines de lin moulues dans du jus de citron.
Ajouter de l’aneth, des algues, des patates pilées et des haricots blancs à oeil noir.
Former des boulettes avec la purées de patates, de haricots et de légumes.
Boulettes avant la cuisson.
Ne pas oublier l’aneth, le sel, le poivre et le jus de citron au goût.
Former des boulettes avec la pâtes des cakes.
Tremper successivement les boulettes dans 1) de la farine, 2) du Vegg mélangé à de l’eau ou du lait végétal (sinon dans de la crème de soya) et 3) de la chapelure.
Préparer la panure: (1) Farine, (2) Vegg et lait de soya, (3) Chapelure
Les cakes farinés avant qu’ils ne soient trempés dans le Vegg (ou le lait ou la crème de soya) et ensuite dans la chapelure.
J’adore le Vegg, il suffit de le mélanger à un peu d’eau ou de lait végétal pour avoir des jaune d’oeufs. Vous pouvez cependant utiliser aussi simplement de la crème de soya pour cette recette.
Cakes avant la cuisson
Cakes avant la cuisson
Graisser généreusement une plaque à biscuit avec de l’huile végétale et y déposer les cake. Cuire à 350 degrés pendant 20-30 minutes en retournant une fois.
Les cakes devraient cuire 20-30 minutes à 350 degrés. Retourner à mi-cuisson.
Les cakes devraient cuire 20-25 minutes à 350 degrés. Il faut les retouner à mi-cuisson.
Mettre les légumes de votre choix (carottes, betteraves, fenouil) sur une plaque huilée et cuire au four avec les cakes.
Carottes et fenouil grillés
Ingrédients sauce tartare:
Mayonnaise végane (1 t.) ou 3/4 t d’huile végétale mélangée au blender à 2. c. à soupe de moutarde forte, un gousse d’ail et du vinaire de cidre ou de vin (ça va faire une mayo).
1/4 t. de cornichons à l’aneth (sucrés ou non)
1/4 t. de câpres
moutarde forte
sel et poivre
échalottes
persil
aneth
(élément sucrant au goût si pas utilisé des cornichons sucrés pour couper le vinaigre)
Faire la sauce tartare: cornichons, ail, câpres, huile, sel, poivre et moutarde forte.
Purée de celeri-rave aux pommes
Celeri rave en dés
Pomme verte en dés
Patate moyenne en dés
Faire bouillir 15 minutes
Passer au mélangeur avec du citron, du sel et du poivre
Ajouter une pomme dans la purée de céleri-rave.
Purée de céleri-rave: éplucher et couper en morceaux le céleri-rave et bouillir avec une pomme et une patate.
Purée de céleri-rave: céler-rave, patate, pomme verte, citron, sel et poivre.
Trancher du chou rouge très mince.
Sea cakes aux haricots, fenouil et jackfruit avec purée de céleri-rave, légumes grillés et salade.
Carottes et fenouil grillés
Sea cakes aux haricots, fenouil et jackfruit avec purée de céleri-rave, légumes grillés et salade.
Sea cakes aux légumes.
J’ai jamais mangé de crab cake, mais ça me tente depuis que je vois des recettes sur le net et dans mes livres. Je pense que je vais commencer par ta recette, car les photos mettent vraiment l’eau à la bouche.
Merci Babette! C’est très gentil. N’hésites pas à goûter le mélange pour l’assaisonner à ton goût, en particulier le ratio aneth et citron. Moi, j’en met vraiment beaucoup. On a été à New-York récemment et on a été mangé chez Blossom et c’est là que j’ai eu l’idée de ces Sea cakes (c’est un mélange de leur Cape Cod Cake et de leur Cake aux black eyed beans). Merci pour les conseils sur ton blog Vegan à Montréal sur les endroits à visiter à New-York, j’ai suivi plusieurs de tes conseils.
Je l’ai fait hier soir; c’était super bon!!! Merci, Christiane!