Recette tirée des recettes véganes de Marie-Claude Plourde. Elle l’a elle-même adapté (“véganisé”) du livre Quinoa Extra (page 129). Marie-Claude avait eu la gentillesse de faire ces muffins avec Frédéric Côté-Boudreau lors de notre colloque Animaux: Conscience, Empathie et Justice à la Société de Philosophie du Québec en mai 2013.

1 tasse de bleuets ou de fruits de champs congelés

Cuire 1/2 tasse de quinoa dans 1 tasse d’eau 15 minutes. Devrait donner environ 1 tasse et 1/4 de quinoa cuit.

Mettre 1 c. à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues dans 2 c. à soupe d’eau pendant 10 minutes

Mélanger 3/4 tasse de sucre de canne, 1/4 tasse d’huile végétale, 1/2 tasse de yogourt de soya, 3 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de vanille

Mélanger les ingrédients secs (1 1/4 de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de cannelle moulue, Zeste d’un citron). Ajouter ensuite le quinoa refroidit.

Bien mélanger le quino, la farine et les ingrédients humides.

Ajouter les bleuets ou les fruits des champs congelés

Préchauffer le four à 400F et huiler les moules à muffin ou utiliser des moules en papier.

Mettre une grosse cuillère du mélange dans chaque moule.

Remplir aux trois-quarts

cuire 35 à 45 minutes

Muffins Quinoa, Fruits des champs et citron.

Muffins Quinoa, Fruits des champs et citron.

Ingrédients :

• 1 tasse et 1/4 de quinoa cuit / 1 1/4 cup  of cooked quinoa
  (1/2 tasse de quinoa blanc dans 1 tasse d’eau bouillante et cuire 15 minutes)
  MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS:
• 2 c. à thé de poudre à pâte / 2 tsp baking powder
• 1 c. à thé de sel / 1 tsp salt
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue / 1/4 tsp ground cinnamon
• Zeste d’un citron / Zest of one lemon
  MÉLANGER LES INGRÉDIENTS HUMIDES:
• 1 c. à soupe de graines de chia / 1 tbsp chia seeds
• 3 c. à soupe d’eau / 3 tbsp water
• 3/4 tasse de sucre de canne / 3/4 cup cane sugar
• 1/4 tasse d’huile végétale / 1/4 cup vegetable oil
• 1/2 tasse de yogourt de soya ou de Belsoy / 1/2 cup soy yogurt or Belsoy cream
• 3 c. à soupe de jus de citron / 3 tbsp lemon juice
• 1 c. à thé de vanille / 1 tsp vanilla extract
• 1 tasse de bleuets surgelés non décongelés / 1 cup of frozen blueberries, not thawed

Mettre le quinoa dans une petite casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes sans découvrir la casserole pour permettre à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson et de bien faire gonfler le quinoa. Détacher les grains de quinoa avec une fourchette et laisser refroidir à découvert.

Pendant ce temps, faire réhydrater les graines de chia dans les 3 c. à soupe d’eau pendant au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter le zeste de citron et 1 1/4 de quinoa refroidi. Mélanger en défaisant bien les grumeaux. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et l’huile. Ajouter le yogourt (ou la crème), les graines de chia gélifiées, le jus de citron et la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les bleuets aux ingrédients secs réservés et mélanger pour bien les enrober. Incorporer les ingrédients secs au mélange de liquides en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. À l’aide d’une cuillère, répartir dans les moules.

Faire cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré ou qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules.

Ne manquez pas les recettes de Marie-Claude Plourde.