Recette de RIBZ (tirée de The Gentle Chef)

Recette de RIBZ

(tirée de The Gentle Chef) :

Mélanger les ingrédients secs:
• 1 tasse de farine de gluten
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 1 c. à soupe de poudre oignon
• 1 tsp de poudre d’ail
• ½ tsp de gingembre moulu
• ¼ tsp poivre blanc moulu

Mélanger les ingrédients humides:
• 1 boîte (20 onces) de jaque vert (green jackfruit) dans la saumure ou dans l’eau
• ⅔ tasse d’eau
• 2 c. à soupe de tamari ou sauce soya
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame (un peu plus pour badigeonner la pâte)
• 1 c. à soupe de fumée liquide.

Les jackfruits doivent être “verts” (pas très mûrs) et pas dans un sirop sucré. Disponibles dans les marchés asiatiques. La texture rappelle celle de la viande et le goût est très doux.

Green Jackfruit – Jeune Jaque Vert en saumure

Couper le coeur et défaire les fruits à la main en enlevant les noyaux. Ça devrait ressembler à ça :

Green Jackfruit texture ribz

Mélanger la farine de guten, la levure et le reste des ingrédients secs

Voici les ribz avant leur première cuisson au four (30 minutes à 350):

BBQ Ribz (côtes levées) avant la cuisson au four.

Sortir et laisser refroidir.

Préparez la sauce BBQ à votre goût. Voici une bonne base :

Badigeonner de sauce BBQ et laisser au frigo pour au moins 24 heures.

Ensuite, terminer la cuisson sur le BBQ :

Terminer la seconde cuisson sur le BBQ et sevir aussitôt. La texture rappelle vraiment les côtes levées !

Servir avec des salades, du poulet frit végé et des brochettes.

Salade de chou et carottes (vinaigre de cidre, sucre, moutarde, eau, huile) Mariner 24-48 heures

Patates en dés cuites, céleri, poireaux, petits pois congelés, mayonnaise sans oeuf, moutarde forte, cornichons, aneth, citron et vinaigre de cidre.

Salade de maïs (congelé ou frais) et haricots noirs avec coriandre, poivrons, poireaux et vinaigre de vin rouge.

“Poulet” frit végan style Kentucky

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