Tarte à l’oignon, sauce gravy, purée de patates à l’échalotte et fèves vertes aux amandes.
TARTE OIGNON : Faire caraméliser 5-7 gros oignons dans la poêle pendant 30-40 minutes avec 1 c. à thé de cumin, du sel et du poivre.
PURÉE DE PATATES : Laver les patates et les couper en gros cubes (pas besoin de les éplucher). Faire bouillir 15-20 minutes dans de l’eau salée avec 2-3 gousses d’ail. Égoutter et passer au mélangeur électrique à la main. Ajouter 4-5 échalotes tranchées. Ajouter un peu d’huile d’olive, de la sauce gravy ou de la crème de soya (Belsoy), mais ce n’est pas nécessaire avec le mélangeur électrique.
SAUCE GRAVY : Le secret de la sauce gravy classique, c’est la base de champignons shitake et de levure nutritionnelle. J’ai adapté la mienne de THE BEST VEGETARIAN GRAVY de UMAMI GIRL. Ingrédients:
- 4 tasses de bouillon de légumes (avec un peu de vin blanc sec si vous en avez)
- 1/4 à 1/2 tasse de champignons shitake tranchés séchés (à peu près un tier de sac qui se vent 2,99 aux Aliments Merci)
- 1/4 tasse de margarine ou d’huile d’olive
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 c. à soupe de sauce soya (facultatif)
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle*
- Sel et poivre au goût
Faire bouillir les champignons shitake dans le bouillon 30-40 minutes. Passez au blender s’il reste des gros morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer la margarine ou l’huile d’olive et ajouter la farine. Mélanger sans arrêt pour une minute à feu moyen.
Ajouter le bouillon de champignons et tous les ingrédients et bien mélanger.
*La levure alimentaire ou nutritionnelle se vend dans les magasins d’alimentation naturelle. À ne pas confondre avec la levure à pain . La levure alimentaire est jaune et floconneuse. La marque Red Star est riche en vitamines du groupe B (B12, acide folique) et en protéines. Je l’achète en vrac aux Aliments Merci.
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