Sauce à spaghetti végane classique
Une tonne de légumes !
3 oignons, 3 carottes, 1 ail complet, 4-5 poivrons rouges, 4 paquets de champignons, 1 aubergines, tomates (fraîches ou conserve).
Ail du Québec
Laver et hacher les carottes
Hacher ensuite les oignons et l’ail, mais pas l’aubergine
Hacher les légumes (oignons, carottes, ail et poivrons) au mélangeur, c’est beaucoup plus rapide.
Hacher aussi les poivrons
Mettre un peu d’huile d’olives ou de canola dans un gros chaudron et cuire les oignons, carottes, ail, poivrons et tomates.
Cuire l’aubergine sur four
Cuire l’aubergines entière au four pendant 45-60 minutes à 400 degrés F, jusqu’à ce qu’elle éclate ou s’écrase sur elle-même.
L’aubergine cuite au four devrait ressembler à ça.
Ouvrir l’aubergine et enlever la pelure. ATTENTION, C’EST CHAUD!
Couper l’aubergines grossièrement et mettre dans la sauce.
Épices:
Sel, poivre, piment de la jamaïque (all spice), canelle, origan, muscade, clou de girofle, piments forts (ou piments de cayenne en poudre), feuille de laurier.
Le clou de girofle, le toutes épices (all spice) et la canelle sont les épices dominantes de cette sauce à spaghetti.
Le clou de girofle est particulièrement important. Il est disponible entier ou en poudre.
Pour l’utiliser entier, vous pouvez le piquer dans un champignon. Ce sera plus facile de les retirer en fin de cuisson.
Épices: sel, poivre, piment de la jamaïque (all spice), canelle, origan, muscade, clou de girofle, piments forts (ou piments de cayenne en poudre), feuille de laurier.
J’aime bien utiliser le piments forts de mon jardin, mais ils sont très forts alors il faut faire attention à ne pas se mettre les doigts dans les yeux. Trancher très finement et retirer les graines.
Mettre beaucoup de All Spice (toutes épices) ou de Piments de la jamaïque. Ce n’est pas piquant, mais ça donne une saveur profonde et typique à la sauce à spaghetti.
Un des ingrédients est le sirop d’érable ! Son goût sucré balance l’acide des tomates et le piquant des piments forts.
Je n’ai pas mesuré les épices, j’y vais au goût. Mais je le ferai éventuellement et ajouterai les mesures exactes.
Ajouter les champignons
Ajouter les champignons entiers vers la fin de la cuisson (à 20 minutes environ pour ne pas qu’ils soient trop cuits)
Ajouter la pâte de tomates
Ajouter la pâte de tomate en fin de cuisson. J’en met beaucoup (deux grosses conserves).
Un végé-haché au choix
Facultatif: Ajouter du Végé-haché congelé de Gardein en toute fin de cuisson (5 minutes avant de servir). Du soya haché séché, du sans-viande de Yves ou encore du tempeh fait aussi bien l’affaire. Ces produits se trouvent dans la plupart des marchés du Québec.
Ajouter le basilic frais et enlever les épices (feuille de laurier, cannelle en bâton et clous de girofle)
Garder le basilic frais pour la fin. Retirer les feuilles de laurier avant de servir (ou utiliser des feuilles de laurier en poudre)
Voilà !
Voilà ! Servir sur des pâtes (de blé, de quinoa ou de sarrasin) et garnir d’une feuille de basilic frais.
J’adore ton récit en images, c’est amusant, intéressant, et agréable pour les yeux.
Je serais très curieuse de goûter à cette sauce à spaghetti qui contient des épices que je n’utilise jamais pour les sauces du genre.
Quelle est la variété de tes piments du jardin?
Salut Babette,
Ce sont des mini piments de cayenne, je crois. Je conserve les graines chaque année et il me semble que sur le sachet original, c’était tout simplement écrit “piments forts”!
Ça m’a pris du temps à répondre, il y avait la manif pour les animaux, le BBQ vegan et la projection de Earthlings, une fin de de semaine chargée!
J’apprécie tes commentaires et donnez-moi des nouvelle de la sauce si tu l’essaies. Je n’ai pas mesuré les épices exactement parce que je passe mon temps à la réajuster, mais je vais les mesurer la prochaine fois.
J’aimerais bien avoir ta recette de sauce Tonkasu, je n’en avais jamais entendu parler avant ton billet sur ton blogue: http://veganamontreal.blogspot.ca/2013/07/tonkatsu-de-tempeh.html
Olalaaaaaa J’ai faim !!!!!!!!